«AMARILLOS VIEJOS» forma parte de un proyecto de recuperación de las viejas cervezas de Castilla, y por lo tanto va mucho más allá de la simple fabricación de nuestras bebidas, sino que hay todo un trabajo de investigación sobre la historia de la cerveza en España en la Edad Moderna, desde la llegada de Felipe el Hermoso y la aplicación en España de la Ley de la Pureza de 1516 o «Reinheitsgebot», decretada por Guillermo IV de Baviera, y que establecía que se debía elaborar sólo a partir de tres ingredientes: agua, cebada malteada y lúpulo, siendo la primera regulación legal de un alimento, hasta el siglo XIX.

«AMARILLOS VIEJOS» organiza desde hace años cenas temáticas en la que nuestra cerveza se acompaña de viandas típicas de los siglos XVI y XVII, cocinadas en prestigiosos restaurantes al estilo de la época, siendo algunas de estas cenas un espectáculo del pasado, con actuaciones y música, realizado con la colaboración de especialistas de recreación histórica, y en la que los asistentes acuden vestidos de acuerdo al estilo y moda del periodo en el que la cena esté ambientada.